Enzymer

Enzymer är proteiner med specifika uppgifter som skyndar på eller saktar ned kemiska reaktioner. Du kan addera rena enzymer för olika ändamål, t.ex. för att få bättre utbyte vid mäskning, minska grumlighet eller få högre utjäsningsgrad. Vid mäskningsprocessen till exempel så arbetar enzymerna alpha- och beta-amylas som finns naturligt i malt med att konvertera stärkelse till socker. Ett annat exempel är pektolas som bryter ned pektin i frukt till sockerarter. Pektin orsakar också grumlighet varför pektolas hjälper dig att få en klarare produkt. De är ofta temperaturkänsliga och vid högre temperaturer än vad de klarar av så denatueras (förstörs) de.