Vinsatser (wine making kits, vinsett) är nuförtiden mycket lätta att göra och misslyckas ytterst sällan men det kan förstås hända någon gång att jäsningen inte startar, vinet inte klarnar etc - speciellt om du gör vin från frukt där det kan vara svårare att kontrollera råvarornas syrahalt etc. Här kommer lite tips. Våra vinsats-märken är DOC's, Grand Superior (hög kvalitet - 3-4 veckors jäsning), Australian Blend, Cantina 5-dagars, Dr Karnac's med flera och dessa ska normalt aldrig ha några problem. Vinland tillverkar också essenser (essences, flavourings, extrakt) för Gin, Rom, Whisky mm, aktivt kol (aktivert kull, activated carbon), turbojäst (turbo yeast, turbogjaer, turbogjær, turbohefe, superjäst, super yeast, superhiiva), ölsatser och allt övrigt du behöver för att tillverka vin, öl eller sprit (OBS - enbart för laglig tillverkning naturligtvis).

Om jäsningen har stannat för tidigt och ditt vin (eller öl) är för sött - här är några saker det kan bero på och vad man kan göra åt saken:

• Vinjästen (öljästen) för gammal

Jästcellerna i en påse vinjäst (öljäst) håller en viss tid, ett visst antal celler dör varje månad och efter 1-2 år finns det mycket få livskraftiga celler kvar och det betyder att om du har en sådan jästpåse kommer jäsningen inte att starta som den ska. Kolla bäst-före-datum! Vad kan man göra åt saken?

• För varmt i vätskan när du la i vinjästen

Hetta dödar jästceller. Försök hålla vätsketemperaturen under 30-35 grader i starten om inte bruksanvisningen uttryckligen säger något annat. Vad kan man göra åt saken?

• Jästpåsen var skadad

Om luft kan komma in i påsen dör jästcellerna fortare. Din vinjäst kan då vara helt död långt innan bäst-före-datum säger att det är för sent. Kommer du ihåg om din jästpåse verkade skadad, någon av svetsarna som inte verkade hel, såg du spår av lös jäst i ytterpåsen etc? Vad kan man göra åt saken?

• Du tillsatte vinjästen (öljästen) innan du spädde ut koncentratet med vatten

Om du tillsätter vinjäst (öljäst) direkt till koncentrat av druva eller malt, kommer det osmotiska trycket att skada jästcellerna. Det är samma effekt du kan känna när du dyker djupt - trycket (som du känner i öronen först) skadar din kropp om du dyker för djupt. Vad kan man göra åt saken?

• Rummet är för kallt
• Temperaturen varierar för mycket i rummet

Om du har under 18 grader i rummet kan jäsningen ibland stanna lite för tidigt och det sker ännu tidigare om ju kallare du har. Vid 18 grader kan det vara några enheter på hydrometern för högt, vinet stannar t ex på noll istället för på -4 som bruksanvisningen säger. Stora växlingar i temperatur i rummet förstärker problemet. Vad kan man göra åt saken?

• För mycket konserveringsmedel i din vinsats (ölsats)
• Inte tillräckligt med näring i din vinsats (ölsats)

Det här är tillverkningsfel och dom är normalt mycket ovanliga. I de flesta fall kan du inte göra något åt saken och det är tyvärr mycket svårt att se skillnad på dessa fel och de "normala" ovan. Den enda enkla indikationen på dessa fel är om andra kunder som köpt samma vinsats (ölsats) haft samma problem nyligen.

Vad kan man göra åt saken ?

Det är inte alltid självklart att man ska tillsätta en ny vinjäst. Om jäsningen har pågått en längre tid finns det mycket alkohol i vinet (ölet) och jästceller kan bara överleva i alkoholmiljö om dom har fått vänja sig gradvis vid detta - så om du tillsätter en ny vinjäst (öljäst) i ett sådant fall kommer den bara att dö utan att göra någon nytta.

Hydrometer visar högt värde

Kontrollera med en hydrometer - om värdet är nära det normala startvärdet för din vinsats (om du inte har en aning om det - räkna med +80, det duger på ett ungefär) så betyder det att jäsningen inte har pågått särskilt länge. Det betyder förstås att du inte har mycket alkohol i ditt vin (öl) så du kan lugnt hälla i en jästpåse till.

Hydrometer visar mellanvärde

Om hydrometern visar 50-60 enheter under startvärdet (betyder att omkring 6-8% alkohol har tillverkats) - då måste du använda en speciell restart-jäst som klarar att starta i den här alkoholhalten. Willes Restart Superjäst kan starta i upp till ca 8% alkohol. En vanlig vinsats brukar starta kring +70 - +85 så om du har ett värde kring +15 - +65 kan det vara värt att prova med en restart-jäst.

Hydrometer visar lågt värde

Om din vinsats (ölsats) har jäst nästan färdigt och bara stannat lite för tidigt (värden kring 0 till +10) kan du normalt inte starta den igen. Här är några trick som kan funka:

• Skaka vinet kraftigt för att syresätta det, ställ det varmare om möjligt. Detta kan få igång jäsningen en liten bit till.
• Spä ut vinet med 10% vatten. Det gör vinet mindre sött men tyvärr sänker du ju samtidigt både alkoholhalt och fyllighet så du kan inte ta i så mycket här. Tricket fungerar bäst på vita viner som inte är lika känsliga för alkohol och fyllighet.
• Du kan också öka syrahalten en aning, det maskerar lite sötma. Tillsätt 4-5 gram citronsyra till hela vinsatsen (20-25 liter), upprepa 1-2 gånger vid behov men var försiktig - du kan inte backa. Det kan vara ide att låta vinet stå ett tag mellan gångerna och smaka av det mer än en gång innan du fortsätter öka syrahalten.

Läs mer om tricken för att minska sockerhalten här.

Alkohol-tillverkning är Vinland's specialitet - vare sig det gäller vanlig hembryggning av vin, bryggning av öl eller tillverkning av mäsk (laglig sådan förstås). Turbojäst är också något som vi är bra på, där har vi allt från 24-timmars till de mest extrema hög-alkohol typerna (high alcohol), vi har ett av marknadens bredaste sortiment av essenser och aktivt kol för hembryggaren. För ölbryggning (beer making) har vi hela sortimentet från Hambleton Bard - trycktunnor (beer making kegs) mm för framställning av öl från antingen en ölsats (beer making kit) eller från malt, humle, öljäst och vatten om du vill göra allt från grunden. Vi har förstås även alla tänkbara sorters prylar du behöver för att jäsa ditt eget öl / vin / mäsk - hävertar, jäsrör, damejeanner, plastdunkar mm.

Copyright 2005 Vinland
Och Mera Legala Saker

Länkar:

www.vinsatser.se