|
Vinsatser,
turbojäst, mäsk mm: |
|
|
|
När ditt vin är färdigt är det inte alltid rätt sötma. Jäsningen fortsätter normalt alltid tills allt socker är förbrukat och ibland vill man inte att vinet ska bli så torrt utan hellre ha en viss restsötma. I sådana lägen är det bäst att låta vinet jäsa ut helt och sedan (efter jässtopp och klarning) tillsätta socker till exakt rätt sötma. Många bruksanvisningar för vinsatser anger typiska värden (på en hydrometer) för olika typer av vin. Om inte - så har du några typiska värden här: Torrt bordsvin (matvin): -5 till 0 Halvtorrt bordsvin (många tyska vita t ex): 0 till +2 Sött bordsvin (Sauternes, vissa tyska vitviner etc): +2 till +5 Dessertvin (starkviner som Portvin och Vermouth): +10 till +25 |
|
|
|
|
Bästa sättet att eftersöta är att ta lite i taget och prova sig fram på en mindre mängd vin innan man eftersötar hela vinet. Men för att korta ner proceduren lite kan du sikta direkt (på allt vinet) på nedre delen av intervallen ovan ifall du har ett vin som blivit mycket torrare. VARNING: Om du häller i för mycket socker finns inget sätt att backa (nå, det finns några trick man kan använda men dom fungerar bara måttligt så det bästa är att inte göra fel alls). Här är formeln du behöver för att beräkna eftersötningar: 1 enhets ökning på din sockermätare
= 2.5 gram socker eftersötat på 1 liter Exempel: Om din Vermouth slutade på -4 är det alldeles för torrt (men försök inte stoppa den innan, då får du mindre alkohol!). Börja med att direkt sikta på +10 (se tabellen ovan) och sedan lägga till lite socker i taget tills du är nöjd. Från -4 upp till +10 är det 14 enheter.
Om du har ca 20 liter kommer du att behöva lägga i: I steg två, när du har kommit till +10 och finjusterar kan det vara lagom att prova 2-3 enheter max i taget. Två enheter blir 20 x 2.5 x 2 = 100 gram i taget. Blanda väl och vänta gärna lite eftersom sötman ibland kommer med lite eftersläpning. |
|
