|
Turbojäst,
vinsatser: |
||
|
Startvärde +75 |
Slutvärde -2 |
Om du tillsätter något under jäsningen som ändrar volym eller vikt måste du justera den enkla formeln (enkel formel här). Du behöver 4 avläsningar istället för 2 (förutsatt att du lägger till något vid ett tillfälle, annars behövs det 6, 8 etc och du får själv trixa till formeln): Startvärde (s), värde innan tillsats (a1), värde efter tillsats (a2) och slutvärde (f). Du måste också veta totala volymen före tillsats (v1) och efter tillsats (v2) Justerad formel: ((s-a1) / 7.4) * (v1/v2) + (a2-f) / 7.4
|
|
Exempel: Du tillsätter 5 liter vatten efter några dagar. Innan du gör det har du 18 liter vinmäsk. Startvärdet uppmätte du till +75 och slutvärdet blev -2. Precis innan du hällde i dina 5 liter vatten var värdet +40 och efter vattentillsatsen var det +33. s = 75, v1 = 18, v2 = 23, a1 = 40, a2 = 33, f = -2. OK, nu tittar vi på första biten av formeln. Vad betyder den? ((s-a1) / 7.4) = (75-40) / 7.4 = 4.7% Det här är alkoholhalten precis innan du häller i dina 5 liter vatten extra. Sen mäter du helt enkelt "startvärdet" efter tillsatsen och slutvärdet, det ger dig mängden alkohol som bildats i andra steget. Sen lägger man bara ihop dom. Enkelt eller hur? Jodå, det är enkelt men innehåller ett litet fel. När du häller i 5 liter vatten så späder du ju ut dina 4.7% som du hade innan. Det måste du först justera för innan du lägger ihop med alkoholen i sista steget. Det gör du genom att multiplicera första alkoholhalten med v1/v2, dvs i det här fallet 18/23 = 0.78. Efter att du tillsatt 5 liter vatten sjönk alltså alkoholen till 4.7 * 0.78 = 3.7% alkohol. OK, men sen är det rätt på utan problem. Du tar mätvärdet precis efter vattentillsatsen och det ger dig alkoholen i steg 2: (a2-f) / 7.4 = (33--2) / 7.4 = 4.7% (obs 33 minus minus 2 = 35!) Till sist, lägg ihop: 4.7 + 3.7 = 8.4% Kommentarer Vad hade hänt om vi hade tillsatt socker istället för vatten då? Så länge du vet den flytande volymen av det du häller i är det inget problem. Normalt när man tillsätter socker brukar man lösa upp det i lite vatten först och sen hälla i lösningen - och då kan du ju enkelt mäta med ett litersmått hur mycket du häller i. Sen funkar formeln ovan precis lika bra. Om du häller socker rakt ner i mäsken då? Tja, det ska du förstås aldrig göra eftersom det osmotiska trycket runt sockerkornen/klumparna under tiden det tar att lösa upp sockret kommer att döda väldigt många jästceller. Men ok då, i det teoretiska fallet: Om du tillsätter 1 kg socker ner i mäsken - hur stor volym har du faktiskt ökat mäsken med? Svaret är: ca 0.63 liter. Prova själv när du blandar socker i vatten nästa gång, mät upp mängden vatten och kolla hur mycket du har fått när sockret har löst sig - det ska bli 0.63 liter extra per kg socker. |
||
