Vinsatser (wine making kits, vinsett) som DOC's, Grand Superior (hög kvalitet - 3-4 veckors jäsning), Australian Blend, Cantina 5-dagars, Dr Karnac's med flera bör normalt aldrig ha några problem med restsötma men för billigare typer eller egna recept på frukt kan det vara bra att veta vad man gör om vinet blir för sött. Vinland tillverkar också essenser (essences, flavourings, extrakt) för Gin, Rom, Whisky mm, aktivt kol (aktivert kull, activated carbon), turbojäst (turbo yeast, turbo-gjaer, turbogjær, turbohefe, superjäst, turboyeast, super yeast, superhiiva), ölsatser och allt övrigt du behöver för att tillverka vin, öl eller sprit (OBS - enbart för laglig tillverkning naturligtvis).

Först - låt oss slå fast en sak - det finns inget "anti-socker". Varje trick man kan ta till för att få vinet att verka mindre sött har bieffekter som inte är särskilt önskvärda. Man kan alltså bara använda dessa trick för mindre justeringar.

Spä ut vinet

Om du späder ut vinet med vatten blir det förstås mindre sött. Problemet är att du samtidigt späder ut både fylligheten och alkohol-halten. Det här tricket fungerar bäst på vita viner eftersom dom ofta är lägre i alkohol och inte särskilt fylliga.

Tumregel: Spä inte ut rödviner.

Spä ut ca 25 liter vitt vin med max ca 4 liter vatten. Om vi antar att du har ett något för sött vitvin, säg med ett hydrometervärde på +5 - då får du ett nytt värde efter utspädningen på +4.2. Du har alltså bara fixat bort en enhet - men det är ju bättre än inget alls och du kan kombinera med andra tricks nedan.

Utspädning fungerar bäst på väldigt söta viner. Anledningen är att eftersom du använder vatten att spä ut med (hydrometervärde noll) så fungerar utspädningen bättre ju längre från noll ditt vin är när du börjar.

Man kan även spä med ett annat liknande men mycket torrt vin. I det fallet finns inte egentligen någon övre gräns för hur mycket du kan spä ut.

För den intresserade - här är matematiken bakom utspädning (du kan lugnt skippa det här avsnittet om matte inte är din grej):

Antag att du har X liter vin och tillsätter Y liter vatten som utspädning. Då kommer ditt hydrometervärde att sjunka så här (H1 = gamla värdet, H2 = nya lägre värdet, efter utspädning):

H2 =H1*X / (X+Y)

Oechslevärdet ändras alltså omvänt proportionellt mot volymändringen.

Öka syrahalten i vinet

Ju mer syrahalt du har i en vätska, desto mer "chockade" blir smaklökarna och det medför att dom inte känner den mera delikata smaken av socker. Det här tricket kan man förstås bara använda till en viss gräns...

Tumregler:

Tunnt rödvin (billig vinsats) - gör det inte.

Fylligt rödvin (våra prylar förstås): Du kan möjligen sträcka dig till en ökning med 0.2 - 0.4 gram citronsyra extra per liter.

Vita viner : Lite mer, prova med 0.3 - 0.6 g/liter.

Använd citronsyra, blanda ut väl i en liten mängd vin först och tillsätt sedan i många små steg. Kom ihåg att det inte finns någon "anti-syra" (OK, man kan tillsätta kalk men då börjar det bli stor risk för andra bismaker - använd bara detta trick om du absolut måste). Bäst är att prova blandningen på en liter vin först tills du är helt nöjd - sen göra justeringen på hela vinsatsen.

Copyright 2005 Vinland
Och Mera Legala Saker

Länkar:

www.vinsatser.se